KÖZ PATLICANLI KARNIYARIK

Herkese hayırlı ve bereketli bir Ramazan dileklerimle...Allah ın rızasını ve Peygamber Efendimiz in şefaatini kazanmamıza ve günahlarımızdan arınmamıza vesile olur inşallah....

Eylül ayından beri bloğumun başına ilk kez oturabildim..aşırı yoğunluktan..Ama olsun elimden geldiğiince ve yeni tarifler denedikçe sizlerle paylaşmaya devam edeceğim inş....

Malum havalar sıcak ,artık kızartma yemeyi de hayatınızdan yavaş yavaş çıkarıyorsanız ve karnıyarıktan da vazgeçemiyorsanız bu tarif tam size göre....:))

Malzemeler:

1 kilo patlıcan

300 gr. kıyma

3 _4 domates

5-6 biber

3 adet soğan

1 yemek kaşığı domates salçası 

istenilen baharatlar

sıvı yağ,tuz

üzerine kaşar ya da eriyebilen bir çeşit peynir rendesi ve maydonoz

Yapılışı:

Patlıcanlar tercih edilen bir aparatla ya da fırında közlenir ..tepsiye alınır ve ortalar açılır üzerine tuz serpilir...İç harcı hazırlanır ve patlıcanların içlerine doldurulur...üzerine peynir rendesi serpilerek fırına verilir...maydonoz dallarıyla süslenerek servis edilir....afiyet olsun...

FIRINDA PİRİNÇLİ KÖFTE

İftar menüleri için güzel bir alternatif..hem lezzetli hem kolay...

Malzemeler:

400 gr. kıyma

2 adet soğan

1 çay bardağı pirinç

2 yumurta

maydonoz

karabiber,

tuz

sıvı yağ

Yapılışı:

Kıymanın yarısı ayrılır ...Soğanlar yemeklik doğranır ve sıvı yağda kavrulur kıymanın yarısı da eklenir ve kavrulmaya devam edilir..karabiber ve tuz ilave edilir...ocaktan alınıp soğumaya bırakılır...Pirinç haşlanır ve süzülür..Çiğ kıyma, kavrulmuş kıyma ,haşlanmış pirinç ,1 yumurta ve kıyılmış maydonoz karıştırılır...tepsiye yayılır ve üzerine yumurta sürülerek fırına verilir...pişince kızarmış yada püre patatesle servis edilir...afiyet olsun...

KIYMALI KABAKLI ENGİNAR

Merhaba...Enginar mevsimi geçmeden tarifimi eklemek istedim...çok lezzetli ve şifalı bir sebze olan enginar malesef kısa bir süre boy gösteriyor pazarlarda bu nedenle elinizi çabuktutun derim ...:))

Malzemeler:

6 adet enginar
1 adet kabak
200 gr. kıyma
2 adet soğan
2 adet domates
2 adet biber
5_6 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz
su
dereotu

Yapılışı:

Enginarı genellikle içlerini doldurarak yapıyordum bu şeklini ilk kez denedim ve biz çook beğendik ...
Soğanları yemeklik doğrayıp yağda soteliyoruz sarımsakları  ekledikten sonra kıymasını koyup kavuruyoruz daha sonra  domates biberi de ekliyoruz...biraz daha kavurup küp küp doğradığımız enginar ve kabağı da ilave ediyoruz...bir süre daha kavurup suyunu  ve tuzunu ekliyoruz ve çok hızlı olmayan ateşte  pişmeye bırakıyoruz... Servis ederken arzunuza göre üzerine dereotu serpebilirsiniz ...afiyet olsun...

ISPANAKLI TAVUKLU SİMİT KÖFTELER

Merhabalar...Yoğun sınav trafiğinden sonra ...lezzetli mi lezzetli tariflerimle yeniden buralardayım...herkese güzel bir haftasonu diliyorum...:))))

Malzemeler:
yarım kg ıspanak yaprağı

2 tavuk göğsü

1 soğan

1 yumurta

galeta unu ( evdeki kurutulup çekilmiş ekmeklerden elde ettiğim )

tuz

karabiber

Üzeri için:
karnabahar

kaşar peyniri

Sosu için:
1 kavanoz domates sos

1 tutam fesleğen (ben kullanmadım )

zeytinyağı

tuz

karabiber

Yapılışı:

 Tavuk göğüs etlerini kıyma makinasından geçirerek ya da rondodan geçirerek  kıyma haline getiriyoruz. Ispanakları doğruyoruz ve bir tencerede az sıvıyağda soteliyoruz. Ispanağı soğumaya bırakıyoruz. Tavuk kıymasını bir karıştırma kabına alıyoruz..

Üzerine bir yumurtayı kırıyoruz. Soğanı rendeliyoruz. Sotelenmiş ıspanağı da ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. İyice yoğuruyoruz. Biraz da galeta unu serpiyoruz ve kıvamını ayarlıyoruz. Hazırladığımız harçtan portakal büyüklüğünde parçalar koparıyoruz ve tezgah üzerinde önce rulo şekline getiriyoruz.

Elde ettiğimiz rulonun uçlarını birleştirip simit şekline getiriyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine simit köfteleri dikkatli bir şekilde alıyoruz. Karnabaharı tencereye alıyoruz, suyunu koyup kapağını kapatıyoruz ve haşlamaya bırakıyoruz. Haşlanmış karnabaharı tencereden çıkarıyoruz. İlk sıcaklığı çıkınca karnabaharı çiçeklerine ayırıyoruz. Sosu için sarımsakları doğruyoruz. Tavaya zeytinyağı döküp sarımsağı soteliyoruz. . Domates sosunu döküyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıp karıştırıyoruz. Kaynayınca altını kapatıyoruz.

Köftenin pişmesine yakın fırından çıkarıyoruz ve simitlerin ortasına birer tane karnabahar çiçeği yerleştiriyoruz. Üzerlerine domates sos döküyoruz. Kaşar peyniri rendesi koyuyoruz ve tekrar fırına veriyoruz. Kaşar peynir eriyip kızarana kadar pişiriyoruz.

TAVUKLU KAYIK PATLICAN

Merhabalar...  çok bir görünüm ve tadı olan davetlerinizde rahatlıkla sunabileceğiniz bir alternatif...

Malzemeler:

3 adet bostan patlıcan
tavuk ( hangi bölümünden tercih ederseniz )
2 adet domates
2 adet biber
1 adet soğan
sarımsak
arzu edilen baharatlar,tuz ,
sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça

arzu edilen bir çeşit peynir.

Yapılışı:

Bostan patlıcanların içleri güzel şekilde oyulur...patlacanlar hafif kızartılır...içinden çıkan kısımları da kızartılır...iç harç soğan ve sarımsak yağda sotelenerek ve diğer malzemelerde eklenerek hazırlanır...fırın kabına dizilen patlıcanların içersine hazırladığımız tavuk etli harç paylaştırılır..üzerine patlıcanların içinden çıkartıp kızarttığımız parçalardan birer tane konulur ve peynir de onun üzerine yerleitirilir  ben çeçil peyniri kullandım  ...domates ve biberle resimde görüldüğü gibi süslenir...ve fırına verilir... afiyet olsun...

KABURGA YATAĞINDA ASMA YAPRAĞI SARMASI

Güzel bir hafta diliyorum herkese...resimde kaburgalar üste çıkmış şekilde duruyor ama ben görünsün diye fotoğrafları o şekilde çektim...

Malzemeler:

Kuzu kaburga
kuzu kıyması
2 adet soğan
pirinç
baharat
tuz
salça
sıvı yağ
asma yaprağı

Sosu için:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
1,5 su bardağı su

Yapılışı:

Kaburgalar tencereye alınıp bir miktar suyla haşlanır...Sarmaiçi hazırlanır ve sarmalar istediğiniz şekil ve büyüklükte sarılır...kaburgaların üzerine dizilir ... tereyağı un ve salça kavrulur , su eklenerek sos hazırlanır ve sarmaların üzerine gezdirilir...pişen harika sarmalar sıcak sıcak servis edilir...afiyet olsun...

ŞEHRİYELİ TAVUKLU GÜVEÇ

Merhabalar...biraz farklı ve çoook lezzetli bir güveç tarifi...tabi güveci yapalı 10 günü aşkın bir süre olmasına rağmen ,fırından çıkarmaya çalışırken yanan parmağım hala iyileşemedi..:((( bu da tarifimizin dramatik kısmı..:((( ee...güzel lezzetler elde etmek için böyle fedakarlıklar olmalı değil mi...:)))

Malzemeler:

2,5 su bardağı arpa şehriye
1 paket mantar
1 paket güveçlik tavuk
2 adet patates
2 adet soğan
2 adet havuç
4_5 diş sarımsak
istenilen baharatlar
sıvı yağ
yarım kavanoz domates sos
biberiye yaprakları

Yapılışı:

Şehriyeler az sıvı yağla birlikte güvece alınır ve kısık ateşte kavrulur...Doğradığımız mantarlar tavaya alınır ve sotelenir az yağ ile birlikte..sonra tavuklar eklenir...onlar da biraz sotelenir..sonra sırasıyla doğranan sebzeler eklenir..bir süre kavrulur..ve güvece alınır..üzerine basacak kadar su konulur ve domates sos ve biberiye yaprakları eklendikten sonra fırına verilir....afiyet olsun...

TAVUKLU KABAK OTURTMA

Merhaba...Kabakla yapılabilecek güzel ve farklı bir yemek ...

Malzemeler:

3 adet kabak
1 adet tavuk göğüs
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet biber
3 diş sarımsak
tuz,karabiber,sıvı yağ

Üzerine :  kaşar ya da örgü mozarella

Yapılışı:

Kabaklar ikiye bölünüp yumuşayana kadar haşlanır...diğer tarafta soğan doğranır az sıvı yağ eklenip kavrulur...küp küp doğradığımız tavuk etleri  eklenip sotelenir ve sonra domates biber sarımsak tuz ve baharat eklenerek kavrulur...böylece iç harç hazırlanır...Haşlanan  kabaklar bir çatal yardımıyla ezilir ve fırın kabına yerleştirilir..tuz ve karabiber eklenir daha sonra hazırladığımız harç üzerine yayılır en üstüne de peynir rendesi  serpilerek fırına verilir ve üzeri kızarınca fırından çıkarılır...sıcak sıcak servis edilir...afiyet olsun...

(Yazıcının notu: efendim söylemeden geçemeyeceğim...bu yemek, aynı malzemeyle, kayık şeklindeki kabakların içersinde arz_ı endam edip, 'saltanat kayığı ' adını alacaktı..ta ki bendeniz, kabakları biraz fazla haşlayıp kayıkları batırana dek..:((( sonra aklıma böyle bir alternatif geldi  ve  bunu yemekte aile fertlerimizle paylaşırken Yusuf Bera, ' anne çok iyi akıl etmişsin ' diyerek hepimiz güldüren bir tepki verdi...)

KIYMA SOSLU KIZARTMA TABAĞI

Malzemeler:

3 adet pataes
2 adet patlıcan
2 adet kabak
5_6 adet çarliston biber

Kıyma sosu:

2 adet soğan
200 gr. kıyma
3 adet domates
2 adet sivri  biber
tuz,karabiber,kimyon
çok az  sıvı yağ

Üzerine : 1 kase yoğurt

Yapılışı:

Sebzeler kızartılır ve geniş bir tabağa dizilir...Kıymalı sos hazırlanır...Kızartma tabağına 1kase yoğurt dökülür.. ve üzerine kıymalı sos gezdirilir...Yemeğimiz servise hazırdır...afiyet olsun....

BEŞAMEL SOSLU TOPAK PATLICAN

Mübarek Ramazan ayının tüm bereket ve mağfiretiyle cümlemizi kuşatması duasıyla.....

Malzemeler:

2 adet topak patlıcan
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
3 diş sarımsak
200 gr. kıyma
arzu edilen baharatlar
kıyılmış maydonoz

Beşamel sosu: 1 yemek kaşığı tereyağ,1 yemek kaşığı un, 1su bardağı süt

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanlar alacalı soyulur ve 2 ye bölünür ...içleri oyulur ve boşaltılır ...elde ettiğimiz 4 adet çanak patlıcan sıvı yağda kızartılır...
Bir tavaya soğan doğranır çok az sıvı yağ eklenir kavrulur ve kıyma eklenir ...o da kavrulur ve  patlıcanların içersinden çıkardığımız kısımları doğranarak ilave edilir...biber domates sarımsak maydonoz baharatlar ve tuz eklenir ...kavurmaya devam edilir...böylece iç harcımız hazırlanmış olur....
Un ve yağ kavrulur süt eklenerek karıştırılır ve kaynayınca ocaktan alınır...beşamel sosumuz böylece hazırlanmış olur...
Son olarak patlıcanlar bir fırın kabına alınır,içlerine hazırladığımız harç paylaştırılır üzerine beşamel sos gezdirilir...ve 1 yemek kaşığı salça 1 su bardağı suda ezilerek üzerine döküldükten sonra fırına verilir...üzeri kızarınca servise hazırdır...İftar davetlerinde güzel bir alternatif olarak değerlendirebilirsiniz..:)) hem çok şık hem lezzetli oluyor...:)))

KAZAN KEBABI

Merhabalar...Sınava hazırlanayım,Bera ya kur'an_ı kerim öğreteyim derken pek fazla vaktim kalmıyor ...ama ille de bişeyler eklemek zorunda hissediyorum kendimi...haytımın vazgeçilmezlerinden olmuş artık bloğum:))....

Patlıcanların vakti geçmeden güzel bir tarif daha paylaşmak istiyorum...

Malzemeler:

5_6 adet patlıcan
2 adet sivri biber
3 adet domates
6 diş sarımsak
2 adet soğan
250 gr. kıyma
maydonoz
2 yemek kaşığı salça
tuz,baharatlar

Yapılışı:

Öncelikle patlıcanlar alacalı soyulur ya da soyulmadan 2 parmak eninde kesilir resimde görüldüğü gibi tabanından ayrılmaz...kıyma ,soğan,sarımsak ,domates, biber,maydonoz,tuz ve baharatlarla iç malzeme hazırlanır...patlıcanların aralarına doldurulur çok büyük olursa ikiye kesilebilir...tencereye dizilir ve salçalı su yapılarak üzerine gezdirilir...önce hızlı saonra kısık ateşte patlıcanların yumuşadığından, iyice piştiğinden emin olauncaya kadar pişirilir ...Pilav ya da garnitürle servis yapılır...

DOMATES SOSLU KÖFTE

Ramazan da annemin iftar için yaptığı güzel yemeklerinden biri hem pratik hem de çok lezzetli...

Malzemeler:

yarım kilo kıyma
3_4 adet domates
3_4 adet sivri biber
6_7 diş sarımsak
3_4 adet patates
1 adet soğan
ekmek içi
isteilen baharatlar
maydonoz
tuz

Yapılışı:
Öncelikle köfteyi bildiğimiz şekilde yoğurup hazırlıyalım ...patatesleri elma dilimi şeklinde doğrayıp 2 yemek kaşığı sıvı yağ da hafif pişiriyoruz...biberleri de istediğimiz büyüklükte kesip onları da aynı şekilde hafif pişiriyoruz...(güzelliği, kızartmıyor oluşumuz)Geniş bir tencerenin içersine, en alta pataesleri ,üzerine köfteleri ,üzerine biberleri koyuyoruz ve en üste de soyup doğradığımız domatesleri ve kıydığımız sarımsakları karıştırarak ekliyoruz...domatesler çok suluysa su koymanıza gerek yok değilse bir miktar konulabilir...kısık ateşte pişiriyoruz ve özellikle davetlerde hoş bir alternatif olarak sunuyoruz...

ALİ ( ALA) NAZİK

Osmanlı mutfağına ait olan bu güzel yemek günümüzde Ali Nazik olarak biliniyor fakat asıl ismi Ala Nazik..Nazik farsça kökenli ve bildiğimiz nazik anlamında ;ala ise arapça bir kelime ve üzerine demek yani nazik üzerine demek oluyor yemeğimizin asıl ismi...yemeğe niçin böyle bir isim verildiğini ise henüz bulamadım araştırmalarım sürmekte:)....

Malzemeler:

4 adet patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
yoğurt

Harcı için:

25o gr kıyma ( aslı kuzu kıymasıyla yapılıyormuş)
 2 adet domates
3_4  adet sivri biber
2 adet soğan
5_6 diş sarumsak
tuz,karabiber,pul biber
1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası

Yapılışı:
Öncelikle patlıcanlar istediğiniz yöntemle közlenir( ben fırında közledim ) ve rondoda parçalandıktan sonra 2 yemek kaşığı tereyapında sotelenir...Soğanlar yemeklik doğranır ve 1 yemek kaşığı sıvı yağda sotelenir kıyma ilave edilir ve kıyma kavrulduktan sonra diğer tüm malzeme ilave edilerek kavrulur ve harcımız hazırlanır..
Servis yapacağımız tabağa öncelikle  yoğurtla karıştırdığımız ( isterseniz sarmısaklı olabilir) közlenmiş sotelenmiş patlıcanlarımızı servis tabağına alıyoruz ve üzerine de hazırladığımız kıymalı harcı döküyoruz arzuya göre maydonoz yapraklarıyla süsleyip üzerine kızdırılmış tereyağı gezdşrebilirsiniz...

MARİNE KANAT

Malzemeler:

1 kutu tavuk kanat
2 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı yoğurt
tuz,karabiber,pul biber,kekik

Yapılışı:

Öncelikle kanatlar 10_15 dakika tuzlu suda bekletilir,daha çıtır olsun diye.Daha sonra bütün malzeme karıştırılır ve kanatlar süzüldükten sonra bu karışıma bulanır ve fıında kızartılır...